こんにちは。管理栄養士の鳥飼です。先日の第３土曜日は毎月恒例の料理教室の日でした。

今回のテーマは自家製うどん！

☝今が旬の茗荷に大葉、香ばしい海苔、小葱、ごま油、自家製醤油麹をかけ、最後にカボスをキュ!と絞っていただきます。

 

今回使用した小麦粉は、福岡県産の『月いずみ』。

農薬・化学肥料は使用せず、肥料は油かすです。油かすは化学肥料の何倍もの量が必要とされ、その分手間もかかります。 それでも、「美味しい小麦を作りたい」という生産者の方々の熱意おかげで 生まれた貴重な小麦たち。

☝もちもちとした食感、小麦らしいふんわり優しい香りが特徴です

 

その他、糸島で採れた新鮮なお野菜を使った献立を数品作りました。

☝蒸し野菜の利休仕立て。自然農・無農薬玄米麹を使った醤油麹を使いました。

☝甘唐辛子の白味噌しそ焼き、と焼き椎茸

☝卵の巾着煮

 

お盆もあけて、夏野菜ももう名残り。この夏だけのおいしい旬を見逃さず味わいたいですね！

来月の料理教室もお楽しみに～！

 

管理栄養士　鳥飼